支持有機推廣手作 江新燕的樸食理念

江新燕（右）與她的搭檔林宜璇（左）。高芳鈴／攝影

【記者高芳鈴／新竹報導】台灣氣候溫和，一年四季都有各式各樣的水果產出。而樸食手作坊的江新燕，就用這些台灣本土的各式水果，做出一瓶又一瓶的無添加手工果醬，江新燕說，這就是她給予台灣有機農民「在地支持」的方法。

樸食小舖一開始是為了幫助受八八風災影響的一個位於台東的農園「娪艾農園」才成立的。八八風災後，檸檬不但掉落的不多，反而大出，一時之間檸檬都成熟了，出現供過於求的現象，而要如何解決這些熟成的檸檬？江新燕說：「能延伸水果的生命就是果醬了。」

從成立樸食小舖到現在只有一年多，但江新燕研發的果醬就多達十八種。江新燕表示，台灣一年中都會有許多不一樣的水果產出，而她把四季的水果做一輪了，像是春天會做桑葚果醬、夏天有芒果果醬、秋天有甜柿跟文旦，冬天就做柑橘果醬等等。江新燕覺得，「研發」是一件很挑戰很好玩的事，到現在，即使攤位的台面上已經有十多種果醬，但她仍持續研發新口味的果醬。

而這些水果原料的選用也有江新燕的堅持。江新燕說，她都找台灣本地的農友合作，而這些農友都是採「自然農法」，不灑農藥且安全管理，收成的時候也都有MOA驗證或慈心驗證，藉由購買他們的農產來製做果醬，支持這些小農的有機栽種方式。

果醬包裝上的標示清楚。高芳鈴／攝影

樸食小舖的產品包裝上都有清楚的標示，不僅標明營養成分及各項原料名稱，更註明了每一種農產的產地與農友的名字；除了果醬，樸食小舖的主要產品還有烘焙類的農產加工品。江新燕覺得如果只有單一類果醬產品，會越做越有壓力，因此開始做手工餅乾或蛋糕等烘焙食品來融入果醬。她希望消費者會因為果醬買烘焙或因為烘焙買果醬，並使消費者因為果醬好吃進而直接向農友們購買水果，給予有機栽種的小農們更直接的支持。

不只是支持「自然農法」栽種的農友，江新燕也希望能讓更多消費者了解有機與土地保護的重要。江新燕說：「因為商業炒作，有機的觀念太浮濫，而且消費者對有機的認識也不夠清楚」，因此她希望能多跟客人聊聊，讓大家多了解一點，真正的有機是所有過程，包含水、種子都是無農藥、無化學肥料的。

「曾經有個老伯伯就跟我抱怨果醬太貴了。」江新燕表示，一開始都會覺得有機很貴，可是了解了背後付出是甚麼之後就合理了。雖然自己的父母仍無法完全接受有機，但江新燕笑著說，她還是會偷偷把家裡的菜換成有機菜，也偷偷撕掉價格較無機菜高的價錢標籤，或是乾脆說這些有機的菜是別人送的，雖然不會全面改變，不過還是會有部分改變。

因為慣行農法的農藥噴灑，安全的土地漸漸變少，因此江新燕希望年輕人能夠回鄉，保留農地。她說老人家不懂財團、政府對土地做了什麼，而年輕人是有能力來保護農地的，並且認為年輕人甚至可以考慮未來的職業是農夫，她也相信大家可以用自己的方式改變農村，「農村生活是可以很有風格跟品味的。」

最近「樸食小舖」改名為「樸食手作坊」，是因為江新燕期許未來能夠是一個完全手作的生活。江新燕說：「吃是最容易建立關係的」，因此她希望可以從樸食手作坊開始，帶大家加入手做的行列，以達成不過度消費並友善環境，她認為：「對台灣友善，是最重要的事。」

高芳鈴／製作

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