| 堅持手工製作的餅乾。林縉明／攝影 |
民國五O年代到六O年代，美軍駐台協防，在天母到處可看到美國大兵，當時老闆曾國勝的媽媽就在美軍顧問團服務，專門做手工餅乾給外國人吃，曾國勝說，當時媽媽做的餅乾除了美國大兵吃過外，就只有他吃得到，一般人是吃不到這樣的好味道，所以小時候吃到媽媽做的餅乾是一種享受。曾國勝認為，這樣的好味道應該跟大家分享，經過媽媽的傳授技藝與不斷改進後，其中堂手工餅乾就正式上市與大家分享。
現在市面上所看到的餅乾大多數都是機器做的，一切製作都由機器完成，餅乾的厚度相等，能大量生產，節省成本與時間，但層次與口感較差；純手工製作的餅乾口感較佳，層次較為分明，但製作時間較長，數量也無法像機器製作能大量生產，這是純手工製作所遇到的瓶頸。但曾國勝強調，我們所做的餅乾重質不重量，不會為了生意而去勉強接受大訂單，就算做的出來品質也不見得好，最後把自己商譽搞壞了，反而得不償失，因此現階段以小量訂單為主。
其中堂所做的餅乾是用燕麥所做成的，餅乾的成分與市面上販售的並無太大差別，曾國勝說，我們的餅乾之所以會好吃，最大的原因在於製作過程中，親手去捏餅乾的大小與厚度，且不添加防腐劑，讓顧客可以安心的吃。曾國勝形容，做餅乾就像捏陶一樣，必須全程貫注在製作上，最後才會有好的成品。
好的餅乾就必須有好的原料做搭配，由於每批的原料會有所差別，曾國勝就必須用心去觀察，做出適當的調整，才能做出最佳風味的餅乾。餅乾的製作大致可分為三個步驟，首先將準備好的材料合成在一起，接著利用雙手去捏製餅乾的形狀與厚度，最後將餅乾放入烤箱後就完成了，製作過程需要八個小時。
曾國勝每天晚上從十一點就開始準備材料，早上四、五點左右開始製作，餅乾完成後，下午還必須自己外出送貨兼跑業務，因為沒有聘雇員工，只有自己和老婆兩個人在做，所以凡事都必須自己來，曾國勝說，台灣仿冒風氣太盛，如果找人幫忙的話，等學到技術後，很快就會到外面自立門戶跟你競爭，就像當初風靡全台的蛋塔，大家一窩蜂在開蛋塔店，結果最後的下場就是接連倒閉，這就是最好的警惕。
每週六、日曾國勝都會到天母販售餅乾，早上會到陽明山上的水管路步道口擺攤，下午則到山下的天母創意市集，曾國勝說，實體販售以天母為主，因為自己在這裡長大，這裡也是其中堂的發跡地，再加上天母沒什麼名產，或許手工餅乾可以成為天母的名產，地緣性加上獨特性讓他離不開天母，這也是他不到處擺攤的原因。
曾國勝表示，其中堂的餅乾外表看起來並無特別之處，但客人品嚐後都會喜歡，最重要的就是愛心，將那份心放進餅乾裡，這就是我們最大的特色，也是我們的獨特性。顧客陳小姐表示，餅乾吃起來蠻天然的，沒有什麼負擔，買回家後家人都搶著吃。
為了讓顧客吃的安心，每年都會將餅乾送到台北市衛生局做檢驗，並每年投保一千萬的食品責任險，以表示對產品與客戶的責任。
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其中堂手作餅乾
天母水管路步道
美國顧問團
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