精品咖啡 郭章盛的堅持

【記者王鈞生／台北市報導】郭章盛是古坑鄉草嶺村石壁人，有著山中人純樸憨厚的氣質，在一九八○年國人甚少見過咖啡樹的年代就曾經栽種過咖啡，是極少數咖啡栽種者之一，至今是全台最大的咖啡莊園，他說，有這番成績，全來自於從前在山中喝到咖啡，便開始產生興趣，這股熱情讓自己走上研究咖啡之路。

在山中生活了五十餘年，他表示，小時候對咖啡的印象，全來自聽長輩說古坑咖啡樹的故事。日據時代時，日本人引進咖啡樹苗在荷苞山一帶栽種，高達七十五公頃，並興建東南亞最大的咖啡加工廠，光復後，一大片的咖啡樹便無人管理，部分改種竹筍，僅存的咖啡樹，便是之後郭章盛的樹苗來源。

郭章盛表示，荷苞山是我們下山必定會經過的，每次下山時望著咖啡樹總想起兒時喝第一杯咖啡的感動，也因當時無人種植，自己想找特別的作物，他便在十九歲時嘗試在家裡農地種植咖啡樹。起初困難重重，除了在七○年代鮮少有人有種植經驗外，國內更完全沒有加工咖啡相關的機械，那時是完全純手工，從脫殼到烘培一手包辦，且產品沒有通路可言，但這個經驗也讓自己對咖啡產生了熱情，更對家鄉古坑得天獨厚的環境有了信心。

但是賠本的壓力讓家裡產生不信任，他回憶說：，「那時高山茶價格好，大家一窩蜂種植，為了對家裡交代，也基於生存壓力，開始整地改種高山茶，銷路也逐漸地向上攀升，到二○○一年時台灣開始吹起咖啡風潮，幾經考慮後，認為自己知道台灣哪裡最適合種高山咖啡，決定放棄高山茶種植，找回對種植咖啡的熱情。」

郭章盛表示，從生豆的處理，就有日曬法、水洗法、半水洗法等，烘培時火侯的掌控和時間的控制，這些必須靠經驗的累積，此外，他說，適合的品種一定有適合的環境，引進不同的品種栽種，進行改良是長期以來在做的目標。

嵩岳咖啡便是郭章盛一手創立品牌，打著精品咖啡導向外，每年更定期參加比賽，去年獲得美國精品咖啡協會（ＳＣＡＡ）評鑑高分，美國精品咖啡協會為目前世界上最大的非營利性質的專業咖啡組織，協會希望建立一個平台讓人們能以標準化且可認同的方式溝通咖啡相關事宜，並讓好的咖啡豆獲得肯定。在獲獎後嵩岳精品咖啡定位更加地確立。

對於台灣的咖啡環境和未來走向，郭章盛不服氣的說，全世界各品種咖啡口感大不相同，但是台灣高山氣候涼爽宜人，咖啡中帶點甘甜味，這是不同之處，但還是盼望政府能重視，像是設立專門試驗場、改良場、病蟲害防治、進行咖啡專門研究等。

此外，郭章盛未來目標想進一步規劃開設咖啡館，但近期更大的目標是讓自己的咖啡豆進入台灣各地的咖啡館，讓大家去品嘗咖啡時能夠多一樣台灣咖啡的選擇。


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