【記者黃涵逸、陳斯穎╱新竹縣報導】還記得小時候菜市場內手工製造的板豆腐嗎？古早味的豆腐沒有化學添加物的汙染，扎實好吃的豆腐由師傅的親手製做。但在講求經濟效益的現代，越來越少人用手工製做豆腐。豆之味創辦人黃學緯，一個熱愛豆腐的年輕人，一頭栽進了堅持以有機黃豆做手工豆腐的行業。
學以致用 推廣有機黃豆
黃學緯本身畢業於園藝相關科系，一九九三年大學畢業後轉而投入與有機農業相關的工作，但工作內容大多是做研究。直到一九九六年，他進入國際美育自然生態基金會，並在機構中擔任有機認證推廣員，在當時，有機耕種風氣在台灣並不盛行。黃學緯在一次到日本參加研討會的機會中，了解到日本農民認為有機農業的基礎在於孕育土地，若有肥沃的土壤，便能培育出好的作物，而種植黃豆是滋養土壤最有效的方式之一。
回台之後，黃學緯在推廣有機認證的同時，也建議農民可以採用日本人先種植黃豆來滋養土地，但農民接受意願不高，因為黃豆產值低且需長時間栽種才有成效，黃學緯在推廣之路不斷受挫，但他自己因為體認到黃豆對於大地、生態及人類的重要性，所以一直不願放棄推廣種黃豆的夢。
夢想的第一步 學習手製豆腐
高中同學的一通電話，讓黃學緯開始編織自己的夢，因為在基金會的經歷，讓他了解許多關於黃豆、有機黃豆植栽的知識，朋友的一句話讓他開始築夢，想開一間有機豆腐店，裡面不僅有他熱愛的豆腐更有他一直想推廣給大眾的有機黃豆。所以一個年輕人開始學習手製豆腐，從無到有，一步步的學起。
黃學緯到處參觀豆腐工廠，首先他去參觀大溪老豆腐廠，增加點概念，更在拜訪台北的百年老廠時，被老師傅毫不客氣地放狗趕人。最後，在朋友的介紹下認識了一位有四十年經驗、客家村莊的老師傅，因為老師傅本身有其他工作，做豆腐只是興趣，加上兒子嫌作豆腐太辛苦，賣豬肉好過許多，不願意傳承，所以老師傅便同意在不影響其作息的情況下，收他為徒。於是，在老師傅有工作的那幾天，他午夜十二點便從新竹出發，到基隆山邊老豆腐廠準時參加凌晨兩點的開工，在看師傅手製豆腐的過程中，試圖抓住每個過程的精髓。
回家後，黃學緯不斷的嘗試，一剛開始先在湖口老街旁的菜市場寄賣試水溫，看看民眾對口味的反應如何，後來發現市場的接受度高，也賣得不錯。於是他添購了包裝機，自行尋找一些位在新竹地區的有機商店作為通路，對外販售。而他自己也在二○○○年時，於湖口老街成立了第一家實體店鋪。
而「豆之味豆腐坊」這個名字，其實是來自老闆黃學緯高中時的回憶，這是一家他當時常去的豆漿店，豆漿店的店名就是「豆之味」。恰巧他又是做豆腐的，所以將美好的回憶結合豆腐的產品特性，取名為豆之味，同時也希望他的豆腐產品能展現黃豆迷人的香氣。
回台之後，黃學緯在推廣有機認證的同時，也建議農民可以採用日本人先種植黃豆來滋養土地，但農民接受意願不高，因為黃豆產值低且需長時間栽種才有成效，黃學緯在推廣之路不斷受挫，但他自己因為體認到黃豆對於大地、生態及人類的重要性，所以一直不願放棄推廣種黃豆的夢。
夢想的第一步 學習手製豆腐
高中同學的一通電話，讓黃學緯開始編織自己的夢，因為在基金會的經歷，讓他了解許多關於黃豆、有機黃豆植栽的知識，朋友的一句話讓他開始築夢，想開一間有機豆腐店，裡面不僅有他熱愛的豆腐更有他一直想推廣給大眾的有機黃豆。所以一個年輕人開始學習手製豆腐，從無到有，一步步的學起。
黃學緯到處參觀豆腐工廠，首先他去參觀大溪老豆腐廠，增加點概念，更在拜訪台北的百年老廠時，被老師傅毫不客氣地放狗趕人。最後，在朋友的介紹下認識了一位有四十年經驗、客家村莊的老師傅，因為老師傅本身有其他工作，做豆腐只是興趣，加上兒子嫌作豆腐太辛苦，賣豬肉好過許多，不願意傳承，所以老師傅便同意在不影響其作息的情況下，收他為徒。於是，在老師傅有工作的那幾天，他午夜十二點便從新竹出發，到基隆山邊老豆腐廠準時參加凌晨兩點的開工，在看師傅手製豆腐的過程中，試圖抓住每個過程的精髓。
回家後，黃學緯不斷的嘗試，一剛開始先在湖口老街旁的菜市場寄賣試水溫，看看民眾對口味的反應如何，後來發現市場的接受度高，也賣得不錯。於是他添購了包裝機，自行尋找一些位在新竹地區的有機商店作為通路，對外販售。而他自己也在二○○○年時，於湖口老街成立了第一家實體店鋪。
而「豆之味豆腐坊」這個名字，其實是來自老闆黃學緯高中時的回憶，這是一家他當時常去的豆漿店，豆漿店的店名就是「豆之味」。恰巧他又是做豆腐的，所以將美好的回憶結合豆腐的產品特性，取名為豆之味，同時也希望他的豆腐產品能展現黃豆迷人的香氣。
有機黃豆的來源
現在經營豆之味，黃學緯說最大的困難就是有機黃豆的貨源。由於台灣種黃豆的農民不多，種有機黃豆的農民更是少之又少，因此從一開始創業時，要找到貨源就是一大難題。
為了尋找穩定、品質好的有機黃豆貨源，黃學緯不斷參加國內舉辦的黃豆博覽會，終於在經過三到四年不停的奔波後，於國內找到幾位願意種植有機黃豆的農夫。現在，他的貨源可分為來自台灣及國外進口，雖然已經有本土有機黃豆的提供，但數量仍舊不足，所以需要從國外進口一定數量。但也因為要從國外進口的關係，每次要訂貨前都必須先預估當年需要的數量，這也讓他們的店沒有辦法突然接大訂單。不是因為他們不想接，而是就算接了，他們也沒有那麼多的黃豆可以生產數量太大的產品。
黃學緯在尋找有機黃豆源的過程中，碰到的困難大多是農夫質疑沒有市場而不願種植，他希望透過自己與其他有機豆腐店的成功，來增加有機黃豆農的信心，進一步推廣有機黃豆的種植。
除了貨源的問題，缺少人力也是另外一個困難，平常店裡訂單的豆腐有師父在固定的上班時間製作，但是如果訂單太多時，黃學緯就必須親自熬夜趕工完成。製作豆腐是一件非常辛苦的工作，長達三到四小時必須待在悶熱的製作環境，再加上製作的過程需全程站著，許多年輕人根本不願意投入這個行業。黃學緯說，當然希望有更多人能加入他們的行列，但是最重要的一點是要真的對這個工作抱有熱忱，而且最好能先試著去工廠體驗製作豆腐的過程，才不會傻傻的投入後又適應不良，很快的就選擇放棄。
延伸閱讀
豆之味豆腐坊
有機黃豆
財團法人國際美育自然生態基金會
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